giovedì 30 dicembre 2010

Ingredienti:
x 4 persone

500 gr di farina di grano duro
100 gr di farina 00
sale e acqua qb
600 gr di cime di rape pulite
2 spicchi d'aglio
olio extravergine d'oliva
peperoncino


Procedimento:

Lessate le cime di rapa in acqua salata e bollente.

Disponete le due farine a fontana al centro del piano di lavoro. Create un buco al centro e versate al centro un po' d'acqua lentamente iniziando ad impastare, aggiungete del sale e un cucchiaio di olio. Regolatevi con l'acqua affinché otteniate un impasto sodo e liscio.
Tagliate un pezzo di impasto e arrotolatelo sulla spianatoia infarinata come si fa per gli gnocchi, fino a ottenere un cilindretto dello spessore di una matita; tagliatelo a pezzetti lunghi un centimetro. Con la punta arrotondata di un coltello " strascinate " ogni pezzetto sulla spianatoia in modo che la pasta, curvandosi, diventi simile a una conchiglietta. Appoggiate ogni conchiglietta sulla punta del dito pollice e rovesciarla all'indietro. Sistemate le orecchiette una accanto all'altra sulla spianatoia o su dei vassoi.

Su Youtube ci sono parecchi video su come fare le orecchiette in casa, ve ne posto uno:




In un tegame fate rosolare l'aglio con olio e peperoncino per qualche minuto, aggiungete poi le cime di rapa e saltatele per qualche altro minuto.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata e una volta cotta scolatela e fatela saltare assieme alle cime di rapa.

mercoledì 29 dicembre 2010



Ingredienti:

x la base
200 gr biscotti digestive
100 gr di margarina
vanillina
pizzico di sale
3 cucchiai di zucchero

x la copertura
500 ml di latte vegetale
Buccia e succo di 1 limone
1 stecca di cannella
80 gr di maizena (amido di mais) oppure farina 00
1 noce di margarina (senza grassi idrogenati!)
140 gr di zucchero

frutta a piacere e zucchero.


Procedimento:

Preparate una macedonia di frutta con zucchero a piacere.

Base di biscotti

Sbriciolate finemente i biscotti e in una terrina amalgamateli assieme alla margarina, zucchero, sale e vanillina fino a che non diventano un impasto compatto.
Su una teglia sistemate la carta forno e stendete l'impasto base. Mettete in frigo e lasciate indurire.



Crema al limone
In un tegame fate sciogliere con una frusta lo zucchero nel latte vegeetale tiepido. Aggiungete a fontana l'amido mentre continuate a girare. Accendete i fornelli a fuoco lento, aggiungete la buccia di un limone, la cannella e continuate a girare finché non si forma la crema. Alla fine agiungete una noce di margarina per dare lucentezza e il succo di mezzo limone ...se amate il colore giallo della crema potete aggiungere un pizzico di curcuma. Lasciatela raffreddare.

Stendete la macedonia sull'impasto di biscotti e versateci sopra la crema.
Guarnite con pezzi di frutta e crema di aceto balsamico.



giovedì 23 dicembre 2010

Ingredienti:

x la base
250 gr biscotti tipo digestive
100 gr di margarina
1/3 cucchiaino di sale
2 cucchiai di zucchero
vanillina

x la farcitura
crema di cachi:
1 cachi
140 gr di zucchero
80 gr di maizena
500 ml latte di avena
1 noce di margarina
1/2 limone
1 cucchiaino raso di agar agar

crema di yogurt:
100 gr di margarina
150 ml di yogurt al limone
un pizzico di sale
2 cucchiai di zucchero
1/2 cucchiaino di agar agar

x la copertura
2 cachi
4 cucchiai di zucchero
cannella
Procedimento:

Base di biscotti
Sbriciolate finemente i biscotti e in una terrina amalgamateli assieme alla margarina, zucchero, sale e vanillina fino a che non diventano un impasto compatto.
Su una teglia sistemate la carta forno e stendete l'impasto base. Mettete in frigo e lasciate indurire.

Crema di cachi
Frullate un cachi o semplicemente schiacciatelo e unite il latte vegetale. In un pentolino scaldate il composto aggiungendo lo zucchero e versando lentamente la maizena. Non appena la crema si sarà addensata aggiungete la margarina e lasciate stemperare.
In un altro pentolino fate bollire il succo di mezzo limone con un cucchiaino di agar agar per 5 minuti. Aggiungetelo lentamente alla crema di cachi e mescolate bene.

Crema di Yogurt
Montate con una frusta la margarina con lo zucchero e un pizzico di sale. Aggiungete lo yogurt e continuate a montare.
Fate bollire per 5 minuti mezzo cucchiaino di agar agar sciolto in 2 cucchiai di acqua e unitelo alla crema di yogurt.

Copertura di marmellata di cachi
Frullate due cachi e in un pentolino fateli bollire assieme allo zucchero, a fiamma bassa, per mezz'ora. Aggiungete un pizzico di cannella alla fine.

Composizione
Disporre le farciture (una volta raffreddate)a strati, uno per volta e lasciando indurire nel freezer per non farle mischiare.
Coprire con la marmellata di cachi e lasciare il dolce in frigo.

venerdì 17 dicembre 2010



Ingredienti:
x 4 persone
250 gr farina grano duro
250 gr farina 00
sale
acqua
olio
verdure a piacere (in questo caso broccoli, olive nere e qualche pomodorino)
margarina
salvia

Procedimento:

Preparate il ripieno con verdure a vostra scelta.
Nel mio caso ho fatto bollire i broccoli puliti in acqua bollente. Una volta cotti li ho scolati, messi in una padella e conditi con olio sale, olive nere a pezzettini e qualche pomodorino. Fate saltare qualche minuto, aggiungere un po' di pangrattato e rosolate ancora qualche minuto.

Disponete le due farine a fontana al centro del piano di lavoro. Create un buco al centro e versate al centro un po' d'acqua lentamente iniziando ad impastare, aggiungete del sale e un cucchiaio di olio. Regolatevi con l'acqua affinché otteniate un impasto liscio.

Stendere l'impasto in sfoglie sottili (meno di mezzo centimetro), disponete una fila di ripieni con un cucchiaio, piegate la sfoglia in modo da coprire i ripieni e con una forma o, come nel mio caso, con una tazzina, tagliate i ravioli. Schiacciate bene i bordi per non farli aprire durante la cottura. Ripetete fino al termine dell'impasto.

Scaldate in una padella capiente la margarina con delle foglie di salvia
Buttare i ravioli nell’acqua bollente e già salata. Lasciarli cuocere un cinque minuti e poi toglierli e mantecarli nella padella con la margarina e la salvia.

giovedì 16 dicembre 2010


Ingredienti:

5-6 Carciofi
1 burger
1 zucchina
pangrattato
aglio
olio
sale
prezzemolo
patate
rosmarino

Procedimento:

Pulite i carciofi scartando le foglie più dure e il gambo (che potete pulire e aggiungere alla cottura) e lavateli bene.

In una terrina fate rosolare nell'olio qualche spicchio di aglio, un burger o seitan (a scelta) tritato e una zucchina tagliata alla julienne. Dopo un 5 minuti unite il pangrattato, il prezzemolo finemente tritato e salate. Amalgamate per bene gli ingredienti.

Allargate le foglie dei carciofi e riempite gli spazi con il composto preparato con il pangrattato, avendo cura di riempire abbondandemente il cuore dei carciofi.

Disponete in un tegame alto i carciofi in piedi uno accanto all'altro, riempendo gli spazi vuoti con delle patate sbucciate e tagliate grossolanamente. Condire con un filo d'olio, sale aglio e rosmarino.

Fate rosolare leggermente e aggiungete acqua fino alla metà dei carciofi. Coprite con un coperchio e fate cuocere fino a far ritirare l'acqua.

martedì 14 dicembre 2010


Ingredienti:

300 gr farina 00
120 gr farina di mandorle (mandorle tritate finemente)
80 gr di fecola di fecola di patate o maizena
140 gr di zucchero
250 gr di margarina
1 bustina di vanillina
1 bustina di lievito
1 cucchiaino di aroma all'arancio o la buccia tritata di 1 arancia
2 cucchiai di liquore o ruhm a piacere
1/2 cucchiaino di sale

Procedimento:

Amalgamate con un cucchiaio di legno la margarina fredda con lo zucchero finché non diventa una crema. Versate lentamente le farine e impastate con le mani velocemente.
Aggiungete il sale, il resto degli aromi e il lievito impastando sempre velocemente.
Bisogna ottenere un impasto omogeneo il più velocemente possibile, in modo da non far sciogliere troppo la margarina.
Lasciare la pasta frolla a riposare in frigo per un po'.

Nella foto l'ho farcita con marmellata di visciole.

lunedì 13 dicembre 2010





Ingredienti:

2 tazze di farina
2 cucchiaini di lievito in polvere
3 cucchiai di zucchero semolato
1/2
cucchiaino di sale
1 e 1/2 tazza di latte di avena o soia
2 cucchiai di margarina fusa
vanillina

Sostituto delle uova:
2 cucchiai di maizena o farina di tapioca o fecola
2 cucchiai di acqua o latte di avena o soia
2 cucchiaini di lievito
1/2 cucchiaino di bicarbonato


Procedimento:

Setacciate insieme la farina, il lievito, lo zucchero e il sale.
Preparate a parte il sostituto per le uova mescolando gli ingredienti.
In una ciotola, mescolate insieme il sostituto delle uova con 1 tazza e mezza di latte di avena o di soia, aggiungete la farina alla miscela, mescolando fino ad ottenere un impasto liscio. Aggiungete la margarina fusa e la vanillina. Cuocere su una padellina tonda unta e calda.

domenica 12 dicembre 2010


Ingredienti:

Lupini cotti
riso bollito in brodo vegetale
semi di zucca tritati
pangrattato
farina 00
aglio
prezzemolo
olio

Procedimento:

Tritate nel robot da cucina o in un frullatore i lupini cotti e sbucciati insieme ai semi di zucca.

In un recipiente mescolate il tutto con il riso bollito, olio, aglio, sale e prezzemolo abbondante.

Preparate una pastella fluida con acqua sale e farina. Formate i burger, passateli nella pastella e poi nel pangrattato. Ripetete di nuovo questo procedimento per una panatura più croccante.

Friggere i burger in olio bollente o infornateli in una teglia unta a 200° per 10-15 min.

Ingredienti:

1 kg di Zucchine
500 ml Salsa di pomodoro
cipolla
pangrattato
olio
sale
1 confezione di affettati vegetali
500 ml latte di avena
4 cucchiai di maizena o fecola di patate
40 gr margarina
1 cucchiaino di dado granulare
noce moscata
lievito in scaglie

Procedimento:

Tagliate le zucchine a fette sottili e friggetele in olio ben caldo.

Preparate il sugo con salsa di pomodoro, soffritto di cipolla, sale e basilico alla fine.

Preparate la besciamella mettendo in un pentolino sul fuoco il latte d'avena con la maizena, sale q.b., noce moscata e un cucchiaino di dado vegetale granulare; quando si addensa spegnere il fuoco, aggiungete la margarina e lievito in scaglie.

Prendete una teglia da forno, cospargete la base con qualche cucchiaiata di sugo, disponete una fila di zucchine mettendole una di fianco all'altra senza sovrapporle. Versate un po' di salsa sulle zucchine e spolverate con del lievito in scaglie.
Diponete una fila di affettati veg e sopra qualche cucchiaiata di besciamella che coprirete ancora con sugo e lievito in scaglie. Ripetete di nuovo il tutto (zucchine, sugo, lievito, affettati, besciamella, sugo e lievito) disponendo però tutto nel verso opposto (0rizzontalmente o verticalmente). Ricoprite la parmigiana di zucchine con pangrattato e lievito in scaglie.
Infornate a 200° per 30-40 min.