domenica 12 febbraio 2017


Ingredienti: 

250 gr di patate
250 gr di farina per dolci
50/80 gr di vino bianco (a occhio)
25 gr di olio evo
Buccia di un limone grattugiata 
50 gr di zucchero
Pizzico di sale
Uva passa e semi di anice facoltativi. 
12 gr di lievito di birra
Olio per friggere
Zucchero semolato per guarnire 

Procedimento:

Bollire le patate, pelatele e schiacciatele con lo schiaccia patate. 
Mescolate e impastate tutti gli ingredienti in un recipiente, se l'impasto risulta duro aggiungete un altro po' di vino bianco (dipende dal tipo di patate).   Lasciate lievitare 2-3 ore. 

Formate i torcinelli, se preferite aggiungete anche l'uva passa e friggete in olio bollente. 
Lasciate asciugare su carta assorbente e cospargete i torcinelli con lo zucchero semolato. 





giovedì 2 febbraio 2017


Ingredienti:
Per 2 persone 

80 gr di istant seitan o farina di glutine
30 gr di farina di lupini (o altri legumi)
150 gr di patate 
50 gr di funghi 
Aglio e spezie a piacere 
Sale

Salsa ai funghi
Funghi porcini
2-3 cucchiai di panna vegetale
Aglio
1 cucchiaio di lievito alimentare 
Polvere di caffè macinato 
Prezzemolo 

Procedimento:

Frullate finemente le patate crude con i funghi e le spezie. Io ho usato un cucchiaio di peperone dolce secco, pepe e un pezzettino di aglio.
 In un recipiente mescolate le farine e aggiungete il resto frullato e il sale. Il composto deve essere morbido ma non deve sfaldarsi. 
Formate le polpette e cuocetele a vapore una ventina di minuti. Io di solito uso il cestello nella pentola a pressione. 

Preparate la salsa facendo cuocere i funghi (vanno bene anche quelli secchi reidratati) con il vino bianco, sale e un pezzettino di aglio (facoltativo). Evaporato il vino aggiungete 2-3 cucchiai di panna vegetale, lievito alimentare e frullate. 

Dopo la cottura a vapore, le polpette vanno rosolate in padella o nel forno con un filo di olio. 
Aggiungete la salsa alle polpette e guarnire con una spolverata di polvere di caffè macinato e prezzemolo fresco.