Welcome to our website !


Saranno 11 anni che provo ricette differenti di Pan di Spagna in versione vegana. 
Le ho provate tutte: latti vegetali differenti, mix di farine e amidi, fecola, zucchero di canna, olio sì olio no, margarina fusa, acquafaba montata a neve, Montersino rivisitata, etc. etc.
Mai una volta che ne fossi pienamente soddisfatta! Zero elasticità, impasti sbriciolosi, idrorepellenti per la bagna oppure quelli che una volta bagnati creavano un'effetto poltiglia da fondo tazza coi resti di biscotto
Ma evidentemente doveva ancora arrivare quel giorno in cui non avessi quasi nulla in dispensa e provassi a fare la famosissima "Torta all'acqua" (molto in voga nel web).
Faccio questo preambolo perché, in effetti, avrei potuto anche evitare di scrivere la ricetta di un insulso e banale Pan di Spagna vegano alias Torta all'acqua, che però è a dir poco perfetto!!! ...una volta cotto, tagliato e bagnato la mia reazione è stata: "Cosa???!!!!


Abbastanza elastico, soffice e adatto ad essere farcito.
Una raccomandazione: non rivelate mai la ricetta ai non veg, potrebbero accusarvi con la solita storia  eeeehhhh ma voi vegani non mangiate nulla!

Ingredienti
diametro 24 cm

250 ml acqua
150 gr di zucchero
buccia di un limone
230 gr farina 00
Vaniglia
30 gr di olio di mais
Lievito al cremor tartaro

Procedimento

Frullate bene l'acqua con la buccia di un limone non trattato (io uso il bimby a velocità massima).
Aggiungete lo zucchero e mescolate bene, poi poco alla volta unite tutti gli altri ingredienti.
Versate l'impasto in uno stampo o teglia adatta precedentemente "imburrata" con la margarina e spolverata di farina.
Cuocere in forno statico a 180°C per circa 40 min (prova dello stecchino).

p.s. Se siete fissate come me in cucina, proverete circa 5 min di vergogna nel realizzare un Pan di Spagna in questo modo; quando avrei dovuto prepararlo per la seconda volta, una parte di me avrebbe voluto opporsi...ma vi pare?! ;-)

Ingredienti:

160 gr di farina 00
40 gr di fecola
25 gr di cacao amaro
240 gr di latte vegetale
100 gr di olio di semi di girasole
170 gr di zucchero
75 gr di cioccolato fondente 
1/2 scorza di arancia grattugiata
Vaniglia
1 bustina di lievito per dolci 
1 cucchiaino di aceto di mele


Procedimento:

In una terrina unite tutti gli ingredienti secchi. Mescolate e versate a filo il latte vegetale e l'olio di semi. Aggiungete un cucchiaino di aceto di mele. 
Fate sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria e unitelo agli altri ingredienti. Mescolate bene con una frusta e versate il composto in una tortiera unta o rivestita con carta da forno. 
Infornate a 180°C in forno statico per circa 40 minuti. 
Lasciate raffreddare e aggiungete zucchero a velo per guarnire. 



Ingredienti: 

250 gr di patate
250 gr di farina per dolci
50/80 gr di vino bianco (a occhio)
25 gr di olio evo
Buccia di un limone grattugiata 
50 gr di zucchero
Pizzico di sale
Uva passa e semi di anice facoltativi. 
12 gr di lievito di birra
Olio per friggere
Zucchero semolato per guarnire 

Procedimento:

Bollire le patate, pelatele e schiacciatele con lo schiaccia patate. 
Mescolate e impastate tutti gli ingredienti in un recipiente, se l'impasto risulta duro aggiungete un altro po' di vino bianco (dipende dal tipo di patate).   Lasciate lievitare 2-3 ore. 

Formate i torcinelli, se preferite aggiungete anche l'uva passa e friggete in olio bollente. 
Lasciate asciugare su carta assorbente e cospargete i torcinelli con lo zucchero semolato. 






Ingredienti:
Per 2 persone 

80 gr di istant seitan o farina di glutine
30 gr di farina di lupini (o altri legumi)
150 gr di patate 
50 gr di funghi 
Aglio e spezie a piacere 
Sale

Salsa ai funghi
Funghi porcini
2-3 cucchiai di panna vegetale
Aglio
1 cucchiaio di lievito alimentare 
Polvere di caffè macinato 
Prezzemolo 

Procedimento:

Frullate finemente le patate crude con i funghi e le spezie. Io ho usato un cucchiaio di peperone dolce secco, pepe e un pezzettino di aglio.
 In un recipiente mescolate le farine e aggiungete il resto frullato e il sale. Il composto deve essere morbido ma non deve sfaldarsi. 
Formate le polpette e cuocetele a vapore una ventina di minuti. Io di solito uso il cestello nella pentola a pressione. 

Preparate la salsa facendo cuocere i funghi (vanno bene anche quelli secchi reidratati) con il vino bianco, sale e un pezzettino di aglio (facoltativo). Evaporato il vino aggiungete 2-3 cucchiai di panna vegetale, lievito alimentare e frullate. 

Dopo la cottura a vapore, le polpette vanno rosolate in padella o nel forno con un filo di olio. 
Aggiungete la salsa alle polpette e guarnire con una spolverata di polvere di caffè macinato e prezzemolo fresco. 





Ingredienti per 1 kg:

550 gr di farina (00 forte tipo Manitoba)
150 ml di acqua
25 gr di lievito madre essiccato (8-10 gr di lievito di birra)
200 gr di margarina o burro vegetale
160 gr di zucchero 
2 cucchiai di amido di mais o frumina
100 ml latte vegetale (un po' di più se necessario)
Vaniglia
1 buccia di limone grattugiata
1 buccia di arancia grattugiata
1 pizzico di sale 
Uva passa qb
Canditi a scelta (opzionali)

Procedimento:

1
Preparate una biga con il lievito, 50 ml di acqua e 50 gr di farina. Lavorate bene l'impasto e mettetelo in una ciotolina coperta da un tovagliolo umido. Lasciate lievitare in frigo tutta la notte. 

Aggiungete alla biga 100 gr di farina e 100 ml di acqua, lasciate lievitare fino al raddoppio (circa 1-2 ore)

3
Aggiungete al precedente impasto il resto degli ingredienti, lavorate molto bene (meglio con una impastatrice) e se serve aggiungete altro latte vegetale. Lasciate lievitare per 3-4 ore a temperatura ambiente. 


4
Riprendete l'impasto lavorandolo velocemente formando una pelle e trasferitela nello stampo del panettone; lasciate lievitare per 3 ore o comunque fino al raddoppio, io lo metto nel forno con un pentolino di acqua bollente nel piano inferiore (mantiene l'ambiente umido ed evita la formazione della crosta).

Infornate a 200°C per 10-15 minuti, poi mettete il forno a 180°C e lasciate cuocere per circa 30-40 minuti (gudicate a occhio e con la prova stecchino la cottura).




Ingredienti:
Per 4 persone

350/400 gr di Mezze penne o pennette rigate
200 gr di seitan o affettato vegetale
1 cipolla piccola
4-5 tappi di vodka
150-200 ml di panna vegetale da cucina 
250-300 gr sugo di pomodoro fresco 
Noce moscata
Lievito alimentare in scaglie
Peperoncino (facoltativo)
Pepe
Olio
Sale

Procedimento:

Mondate la cipolla e fatela dorare in padella con un filo d'olio extravergine di oliva. Aggiungete il seitan tagliato a dadini e una volta rosolato sfumate con la vodka a fiamma vivace (fate attenzione alla fiamma). 
Unite il sugo e la panna, una spolverata di noce moscata e un pizzico di pepe. Lasciate rapprendere 2 minuti aggiungendo due cucchiai di lievito alimentare in scaglie. 
Scolate la pasta al dente e fatela saltare un minuto in padella insieme al condimento. 



Ingredienti: 

400 gr di farina 00
80 gr di frumina 
200 gr di latte vegetale
100 gr di margarina 
180 gr di zucchero
35 gr di sciroppo d'agave o altri sostituti del miele
Vanillina
1 bustina di lievito per dolci 



Procedimento: 

Frullate lo zucchero, unite gli altri ingredienti e impastate. 
 Se avete una planetaria sarà più semplice poiché l'impasto è duro e appiccicoso da lavorare a mano. 

Con una sac à poche formate i biscotti su una teglia ben oliata o rivestita di carta da forno. 
Spolverate i biscotti con lo zucchero normale e/o quello a velo e infornate a 180°C fino a doratura. 

Perfetti per i vostri tiramisù vegani e ottimi nel latte per la colazione!