mercoledì 8 marzo 2017


Ingredienti:

160 gr di farina 00
40 gr di fecola
25 gr di cacao amaro
240 gr di latte vegetale
100 gr di olio di semi di girasole
170 gr di zucchero
75 gr di cioccolato fondente 
1/2 scorza di arancia grattugiata
Vaniglia
1 bustina di lievito per dolci 
1 cucchiaino di aceto di mele


Procedimento:

In una terrina unite tutti gli ingredienti secchi. Mescolate e versate a filo il latte vegetale e l'olio di semi. Aggiungete un cucchiaino di aceto di mele. 
Fate sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria e unitelo agli altri ingredienti. Mescolate bene con una frusta e versate il composto in una tortiera unta o rivestita con carta da forno. 
Infornate a 180°C in forno statico per circa 40 minuti. 
Lasciate raffreddare e aggiungete zucchero a velo per guarnire. 


domenica 12 febbraio 2017


Ingredienti: 

250 gr di patate
250 gr di farina per dolci
50/80 gr di vino bianco (a occhio)
25 gr di olio evo
Buccia di un limone grattugiata 
50 gr di zucchero
Pizzico di sale
Uva passa e semi di anice facoltativi. 
12 gr di lievito di birra
Olio per friggere
Zucchero semolato per guarnire 

Procedimento:

Bollire le patate, pelatele e schiacciatele con lo schiaccia patate. 
Mescolate e impastate tutti gli ingredienti in un recipiente, se l'impasto risulta duro aggiungete un altro po' di vino bianco (dipende dal tipo di patate).   Lasciate lievitare 2-3 ore. 

Formate i torcinelli, se preferite aggiungete anche l'uva passa e friggete in olio bollente. 
Lasciate asciugare su carta assorbente e cospargete i torcinelli con lo zucchero semolato. 





giovedì 2 febbraio 2017


Ingredienti:
Per 2 persone 

80 gr di istant seitan o farina di glutine
30 gr di farina di lupini (o altri legumi)
150 gr di patate 
50 gr di funghi 
Aglio e spezie a piacere 
Sale

Salsa ai funghi
Funghi porcini
2-3 cucchiai di panna vegetale
Aglio
1 cucchiaio di lievito alimentare 
Polvere di caffè macinato 
Prezzemolo 

Procedimento:

Frullate finemente le patate crude con i funghi e le spezie. Io ho usato un cucchiaio di peperone dolce secco, pepe e un pezzettino di aglio.
 In un recipiente mescolate le farine e aggiungete il resto frullato e il sale. Il composto deve essere morbido ma non deve sfaldarsi. 
Formate le polpette e cuocetele a vapore una ventina di minuti. Io di solito uso il cestello nella pentola a pressione. 

Preparate la salsa facendo cuocere i funghi (vanno bene anche quelli secchi reidratati) con il vino bianco, sale e un pezzettino di aglio (facoltativo). Evaporato il vino aggiungete 2-3 cucchiai di panna vegetale, lievito alimentare e frullate. 

Dopo la cottura a vapore, le polpette vanno rosolate in padella o nel forno con un filo di olio. 
Aggiungete la salsa alle polpette e guarnire con una spolverata di polvere di caffè macinato e prezzemolo fresco. 



venerdì 23 dicembre 2016



Ingredienti per 1 kg:

550 gr di farina (00 forte tipo Manitoba)
150 ml di acqua
25 gr di lievito madre essiccato (8-10 gr di lievito di birra)
200 gr di margarina o burro vegetale
160 gr di zucchero 
2 cucchiai di amido di mais o frumina
100 ml latte vegetale (un po' di più se necessario)
Vaniglia
1 buccia di limone grattugiata
1 buccia di arancia grattugiata
1 pizzico di sale 
Uva passa qb
Canditi a scelta (opzionali)

Procedimento:

1
Preparate una biga con il lievito, 50 ml di acqua e 50 gr di farina. Lavorate bene l'impasto e mettetelo in una ciotolina coperta da un tovagliolo umido. Lasciate lievitare in frigo tutta la notte. 

Aggiungete alla biga 100 gr di farina e 100 ml di acqua, lasciate lievitare fino al raddoppio (circa 1-2 ore)

3
Aggiungete al precedente impasto il resto degli ingredienti, lavorate molto bene (meglio con una impastatrice) e se serve aggiungete altro latte vegetale. Lasciate lievitare per 3-4 ore a temperatura ambiente. 


4
Riprendete l'impasto lavorandolo velocemente formando una pelle e trasferitela nello stampo del panettone; lasciate lievitare per 3 ore o comunque fino al raddoppio, io lo metto nel forno con un pentolino di acqua bollente nel piano inferiore (mantiene l'ambiente umido ed evita la formazione della crosta).

Infornate a 200°C per 10-15 minuti, poi mettete il forno a 180°C e lasciate cuocere per circa 30-40 minuti (gudicate a occhio e con la prova stecchino la cottura).



mercoledì 12 ottobre 2016


Ingredienti:
Per 4 persone

350/400 gr di Mezze penne o pennette rigate
200 gr di seitan o affettato vegetale
1 cipolla piccola
4-5 tappi di vodka
150-200 ml di panna vegetale da cucina 
250-300 gr sugo di pomodoro fresco 
Noce moscata
Lievito alimentare in scaglie
Peperoncino (facoltativo)
Pepe
Olio
Sale

Procedimento:

Mondate la cipolla e fatela dorare in padella con un filo d'olio extravergine di oliva. Aggiungete il seitan tagliato a dadini e una volta rosolato sfumate con la vodka a fiamma vivace (fate attenzione alla fiamma). 
Unite il sugo e la panna, una spolverata di noce moscata e un pizzico di pepe. Lasciate rapprendere 2 minuti aggiungendo due cucchiai di lievito alimentare in scaglie. 
Scolate la pasta al dente e fatela saltare un minuto in padella insieme al condimento. 


domenica 1 maggio 2016


Ingredienti: 

400 gr di farina 00
80 gr di frumina 
200 gr di latte vegetale
100 gr di margarina 
180 gr di zucchero
35 gr di sciroppo d'agave o altri sostituti del miele
Vanillina
1 bustina di lievito per dolci 



Procedimento: 

Frullate lo zucchero, unite gli altri ingredienti e impastate. 
 Se avete una planetaria sarà più semplice poiché l'impasto è duro e appiccicoso da lavorare a mano. 

Con una sac à poche formate i biscotti su una teglia ben oliata o rivestita di carta da forno. 
Spolverate i biscotti con lo zucchero normale e/o quello a velo e infornate a 180°C fino a doratura. 

Perfetti per i vostri tiramisù vegani e ottimi nel latte per la colazione! 

lunedì 25 aprile 2016


Ingredienti:
Per 6-7 cotolette da 60gr l'una

200 gr di acqua
30 gr di salsa di soia
135 gr di glutine o instant seitan
90 gr di farina di lupini 
1 pezzetto di zenzero
Sale
Pastella 
Pangrattato 

Per la pastella
Farina di mais grana fine e
Farina 00 in parti uguali 
Amido di frumento 1/2 dose
Un pizzico di bicarbonato
Acqua e sale qb 

 
Procedimento:

Mescolate bene le due farine, quella di glutine e quella di lupini. 
A parte frullate l'acqua con un pezzettino di zenzero e aggiungete salsa di soia e poco sale. Unite il tutto e impastate bene. 
Suddividete l'impasto in parti da 60/70 grammi.
 Stendete con un matterello spolverato di farina le fettine di muscolo di grano. 
Adagiate le fettine in un cestello per la cottura a vapore. Io uso una pentola a pressione, aggiungo acqua sul fondo e faccio cuocere per 20-25 minuti. 

Preparate la pastella. Io ho fatto un mix di farina di mais (quella a grana molto fine), farina 00 e un po' di frumina. Aggiunto acqua e sale fino a formare una pastella abbastanza liquida. Se volete potete anche aggiungere un pizzico di bicarbonato. 

Immergete le fettine di muscolo di grano nella pastella e poi le pangrattato. Volendo si può ripetere questo passaggio due volte per una panatura più spessa e croccante. 

Cuocete le cotolette in olio bollente. 

Buon appetito!!