domenica 12 febbraio 2017


Ingredienti: 

250 gr di patate
250 gr di farina per dolci
50/80 gr di vino bianco (a occhio)
25 gr di olio evo
Buccia di un limone grattugiata 
50 gr di zucchero
Pizzico di sale
Uva passa e semi di anice facoltativi. 
12 gr di lievito di birra
Olio per friggere
Zucchero semolato per guarnire 

Procedimento:

Bollire le patate, pelatele e schiacciatele con lo schiaccia patate. 
Mescolate e impastate tutti gli ingredienti in un recipiente, se l'impasto risulta duro aggiungete un altro po' di vino bianco (dipende dal tipo di patate).   Lasciate lievitare 2-3 ore. 

Formate i torcinelli, se preferite aggiungete anche l'uva passa e friggete in olio bollente. 
Lasciate asciugare su carta assorbente e cospargete i torcinelli con lo zucchero semolato. 





giovedì 2 febbraio 2017


Ingredienti:
Per 2 persone 

80 gr di istant seitan o farina di glutine
30 gr di farina di lupini (o altri legumi)
150 gr di patate 
50 gr di funghi 
Aglio e spezie a piacere 
Sale

Salsa ai funghi
Funghi porcini
2-3 cucchiai di panna vegetale
Aglio
1 cucchiaio di lievito alimentare 
Polvere di caffè macinato 
Prezzemolo 

Procedimento:

Frullate finemente le patate crude con i funghi e le spezie. Io ho usato un cucchiaio di peperone dolce secco, pepe e un pezzettino di aglio.
 In un recipiente mescolate le farine e aggiungete il resto frullato e il sale. Il composto deve essere morbido ma non deve sfaldarsi. 
Formate le polpette e cuocetele a vapore una ventina di minuti. Io di solito uso il cestello nella pentola a pressione. 

Preparate la salsa facendo cuocere i funghi (vanno bene anche quelli secchi reidratati) con il vino bianco, sale e un pezzettino di aglio (facoltativo). Evaporato il vino aggiungete 2-3 cucchiai di panna vegetale, lievito alimentare e frullate. 

Dopo la cottura a vapore, le polpette vanno rosolate in padella o nel forno con un filo di olio. 
Aggiungete la salsa alle polpette e guarnire con una spolverata di polvere di caffè macinato e prezzemolo fresco. 



venerdì 23 dicembre 2016



Ingredienti per 1 kg:

550 gr di farina (00 forte tipo Manitoba)
150 ml di acqua
25 gr di lievito madre essiccato (8-10 gr di lievito di birra)
200 gr di margarina o burro vegetale
160 gr di zucchero 
2 cucchiai di amido di mais o frumina
100 ml latte vegetale (un po' di più se necessario)
Vaniglia
1 buccia di limone grattugiata
1 buccia di arancia grattugiata
1 pizzico di sale 
Uva passa qb
Canditi a scelta (opzionali)

Procedimento:

1
Preparate una biga con il lievito, 50 ml di acqua e 50 gr di farina. Lavorate bene l'impasto e mettetelo in una ciotolina coperta da un tovagliolo umido. Lasciate lievitare in frigo tutta la notte. 

Aggiungete alla biga 100 gr di farina e 100 ml di acqua, lasciate lievitare fino al raddoppio (circa 1-2 ore)

3
Aggiungete al precedente impasto il resto degli ingredienti, lavorate molto bene (meglio con una impastatrice) e se serve aggiungete altro latte vegetale. Lasciate lievitare per 3-4 ore a temperatura ambiente. 


4
Riprendete l'impasto lavorandolo velocemente formando una pelle e trasferitela nello stampo del panettone; lasciate lievitare per 3 ore o comunque fino al raddoppio, io lo metto nel forno con un pentolino di acqua bollente nel piano inferiore (mantiene l'ambiente umido ed evita la formazione della crosta).

Infornate a 200°C per 10-15 minuti, poi mettete il forno a 180°C e lasciate cuocere per circa 30-40 minuti (gudicate a occhio e con la prova stecchino la cottura).



mercoledì 12 ottobre 2016


Ingredienti:
Per 4 persone

350/400 gr di Mezze penne o pennette rigate
200 gr di seitan o affettato vegetale
1 cipolla piccola
4-5 tappi di vodka
150-200 ml di panna vegetale da cucina 
250-300 gr sugo di pomodoro fresco 
Noce moscata
Lievito alimentare in scaglie
Peperoncino (facoltativo)
Pepe
Olio
Sale

Procedimento:

Mondate la cipolla e fatela dorare in padella con un filo d'olio extravergine di oliva. Aggiungete il seitan tagliato a dadini e una volta rosolato sfumate con la vodka a fiamma vivace (fate attenzione alla fiamma). 
Unite il sugo e la panna, una spolverata di noce moscata e un pizzico di pepe. Lasciate rapprendere 2 minuti aggiungendo due cucchiai di lievito alimentare in scaglie. 
Scolate la pasta al dente e fatela saltare un minuto in padella insieme al condimento. 


domenica 1 maggio 2016


Ingredienti: 

400 gr di farina 00
80 gr di frumina 
200 gr di latte vegetale
100 gr di margarina 
180 gr di zucchero
35 gr di sciroppo d'agave o altri sostituti del miele
Vanillina
1 bustina di lievito per dolci 



Procedimento: 

Frullate lo zucchero, unite gli altri ingredienti e impastate. 
 Se avete una planetaria sarà più semplice poiché l'impasto è duro e appiccicoso da lavorare a mano. 

Con una sac à poche formate i biscotti su una teglia ben oliata o rivestita di carta da forno. 
Spolverate i biscotti con lo zucchero normale e/o quello a velo e infornate a 180°C fino a doratura. 

Perfetti per i vostri tiramisù vegani e ottimi nel latte per la colazione! 

lunedì 25 aprile 2016


Ingredienti:
Per 6-7 cotolette da 60gr l'una

200 gr di acqua
30 gr di salsa di soia
135 gr di glutine o instant seitan
90 gr di farina di lupini 
1 pezzetto di zenzero
Sale
Pastella 
Pangrattato 

Per la pastella
Farina di mais grana fine e
Farina 00 in parti uguali 
Amido di frumento 1/2 dose
Un pizzico di bicarbonato
Acqua e sale qb 

 
Procedimento:

Mescolate bene le due farine, quella di glutine e quella di lupini. 
A parte frullate l'acqua con un pezzettino di zenzero e aggiungete salsa di soia e poco sale. Unite il tutto e impastate bene. 
Suddividete l'impasto in parti da 60/70 grammi.
 Stendete con un matterello spolverato di farina le fettine di muscolo di grano. 
Adagiate le fettine in un cestello per la cottura a vapore. Io uso una pentola a pressione, aggiungo acqua sul fondo e faccio cuocere per 20-25 minuti. 

Preparate la pastella. Io ho fatto un mix di farina di mais (quella a grana molto fine), farina 00 e un po' di frumina. Aggiunto acqua e sale fino a formare una pastella abbastanza liquida. Se volete potete anche aggiungere un pizzico di bicarbonato. 

Immergete le fettine di muscolo di grano nella pastella e poi le pangrattato. Volendo si può ripetere questo passaggio due volte per una panatura più spessa e croccante. 

Cuocete le cotolette in olio bollente. 

Buon appetito!! 

lunedì 28 marzo 2016


Ricettina facile e veloce, ma davvero goduriosa! 

Ingredienti:

500 ml panna vegetale da montare
400 gr di crema spalmabile alle nocciole (tipo Nutella)
200 gr biscotti vegani
Caffè o succo/liquore per la bagna



Procedimento:

Montate la panna vegetale e suddividetela in due ciotole, 3/5 in una e 2/5 circa nell'altra. 
Unite la "Nutella" vegana alla panna della ciotola con i 3/5 e mescolate bene. 

Prendete un contenitore (adatto al freezer) bagnate i biscotti al caffè, o altro succo/liquore a piacere, e posizionatelo sul fondo del contenitore. 
Aggiungete lo strato di panna montata e poi quello di panna al cioccolato. 
Da conservare nel freezer. Lasciatelo a temperatura ambiente per 15 min prima di servirlo.