Pizza napoletana con lievito madre: primo esperimento
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Ingredienti:
500 gr di farina Caputo Pizzeria
285 gr di acqua tiepida
20 gr di lievito madre attivo
14 gr di sale
Procedimento:
In un recipiente versate tutta l'acqua e fate sciogliere il lievito. Iniziate ad impastare unendo lentamente la farina, setacciandola o versandola a fontana garantendo così una buona ossigenazione.
Fermatevi di tanto in tanto e fate riposare l'impasto qualche minuto.
Unite il sale ed impastate per circa 20 minuti.
Lasciate riposare l'impasto per 8 ore in un recipiente coperto con un canovaccio umido.
Trascorse le 8 ore, formate i panetti o panielli suddividendo l'impasto in 4 (circa 200 gr l'uno), delicatamente, senza strapazzare la pasta e chiudendo bene sotto le palline.
Fate riposare i panetti per 4 ore a temperatura ambiente.
Stendete la pizza schiacciando dal centro verso l'esterno ma non schiacciate mai il cornicione.
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Per la cottura ho utilizzato il fornetto della g3 Ferrari con pietra refrattaria.
2 commenti
Ciao! Finalmente dopo tempo abbiamo il piacere di rileggerti.
RispondiEliminaGrazie per questa ricetta!
A presto Veggie
Grazie a te Veggie!!
RispondiElimina:)