Ingredienti:

x la base
200 gr biscotti digestive
100 gr di margarina
vanillina
pizzico di sale
3 cucchiai di zucchero

x la copertura
500 ml di latte vegetale
Buccia e succo di 1 limone
1 stecca di cannella
80 gr di maizena (amido di mais) oppure farina 00
1 noce di margarina (senza grassi idrogenati!)
140 gr di zucchero

frutta a piacere e zucchero.


Procedimento:

Preparate una macedonia di frutta con zucchero a piacere.

Base di biscotti
Sbriciolate finemente i biscotti e in una terrina amalgamateli assieme alla margarina, zucchero, sale e vanillina fino a che non diventano un impasto compatto.
Su una teglia sistemate la carta forno e stendete l'impasto base. Mettete in frigo e lasciate indurire.



Crema al limone
In un tegame fate sciogliere con una frusta lo zucchero nel latte vegeetale tiepido. Aggiungete a fontana l'amido mentre continuate a girare. Accendete i fornelli a fuoco lento, aggiungete la buccia di un limone, la cannella e continuate a girare finché non si forma la crema. Alla fine agiungete una noce di margarina per dare lucentezza e il succo di mezzo limone ...se amate il colore giallo della crema potete aggiungere un pizzico di curcuma. Lasciatela raffreddare.

Stendete la macedonia sull'impasto di biscotti e versateci sopra la crema.
Guarnite con pezzi di frutta e crema di aceto balsamico.