Ingredienti:
x 3 pani da 850gr

1600gr di farina 00 W250 (caputo blu)
800gr di acqua
45gr di lievito madre
100gr di olio
35gr di sale

Procedimento:
Sciogliete il lievito nell'acqua e lentamente unite la farina a fontana o con un setaccio.
Aggiungete l'olio e alla fine il sale.
Impastate per 15-20 min. finché l'impasto non sarà liscio e compatto.
Formate 3 pani e lasciate lievitare per tutta la notte su un piano infarinato.

La mattina riprendete i pani lievitati piegandoli lateralmente e chiudendo bene sotto.
Lasciate riposare altre 3 ore.
Fate dei tagli a piacere e infornate a 180° per circa 40 min.