Croissant Sfogliati alla Francese (senza latte e senza uova)
Ingredienti:
- 250 farina 00
- 250 manitoba
- 60 g zucchero
- 50 g di margarina
- 260 gr latte vegetale (si può sostituire anche con l'acqua)
- 20 g lievito di birra
- 10 g di sale
- 300 gr di margarina per sfogliare
- Sciroppo di zucchero e agave per glassare (250 gr di zucchero, 100 gr di acqua: portate ad ebollizione per 2-3 min. e aggiungete 2 cucchiai colmi di sciroppo d'agave)
Procedimento:
- Sciogliete il lievito nel latte vegetale intiepidito.
- In una planetaria mescolate lo zucchero, la farina, la margarina fredda di frigo e il sale. Aggiungete lentamente il latte vegetale mescolando.
- Impastate fino a formare una palla liscia e omogenea, mettetela in un recipiente infarinato coperto con la pellicola trasparente e mettete in frigo per 12 ore (temp. 6ºC).
- Preparate anche la margarina per sfogliare, mettetela tra due fogli di pellicola trasparente e battetela col mattarello (proprio battendola non stendendo) formando un quadrato di circa 4mm di spessore. Lasciate il tutto in frigo.
- Passate le 12 ore riprendete l'impasto e stendetelo formando un rettangolo spesso 1 cm. Posizionate la margarina al centro della sfoglia e richiudete la pasta verso il centro come in fig. 1
- Stendete l'impasto nel solo verso della lunghezza della giunzione facendo attenzione a non bucarlo.
- Fare la prima piega semplice a tre come in fig. 2 (fino al passo 3) avvolgete il panetto nella pellicola trasparente e lasciate in frigo per una mezz'ora.
- Riprendete l'impasto e stendete di nuovo in un solo senso formando un rettangolo. (Sempre fig. 2)
- A questo punto potete procedere con altri due giri semplici oppure quello doppio come in fig. 3 (Fino al passo 3).
- Avvolgete nella pellicola trasparente e mettere in frigo per 30 minuti.
- Stendete la sfoglia, tagliatela a metà nel senso della lunghezza e sovrapponete le due parti.
- Tagliate i triangoli isosceli e fate un taglietto alla base, arrotolateli partendo dalla base fino alla punta.
- Lasciate lievitare per 2 ore in luogo tiepido. ( a 25ºC)
- Spennellate la superficie dei croissant con lo sciroppo di zucchero, riscaldate il forno a 200°C (meglio se statico) e infornate fino a doratura.
- Date un'altra spennellata di sciroppo di zucchero appena sfornati e farcite a piacere.
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2 commenti
come fai a farcirli?
RispondiEliminapiu' o meno, trascorse le 12 ore della prima lievitazione, quanto ci metti a fare il tutto?
conviene fare il primo step di sera e poi finire al mattino?
grazie :-D
Li farcisci con la sac à poche o una siringa...
RispondiEliminaSì io ho fatto così, impasto iniziale la sera e il giorno dopo ho continuato. Volendo prima dell'ultima lievitazione puoi congelarli, poi li tiri fuori la sera e la mattina li inforni :-)