Saranno 11 anni che provo ricette differenti di Pan di Spagna in versione vegana. 

Le ho provate tutte: latti vegetali differenti, mix di farine e amidi, fecola, zucchero di canna, olio sì olio no, margarina fusa, acquafaba montata a neve, Montersino rivisitata, etc. etc.

Mai una volta che ne fossi pienamente soddisfatta! Zero elasticità, impasti sbriciolosi, idrorepellenti per la bagna oppure quelli che una volta bagnati creavano un'effetto poltiglia da fondo tazza coi resti di biscotto. 

Ma evidentemente doveva ancora arrivare quel giorno in cui non avessi quasi nulla in dispensa e provassi a fare la famosissima "Torta all'acqua" (molto in voga nel web).

Faccio questo preambolo perché, in effetti, avrei potuto anche evitare di scrivere la ricetta di un insulso e banale Pan di Spagna vegano alias Torta all'acqua, che però è a dir poco perfetto!!! ...una volta cotto, tagliato e bagnato la mia reazione è stata: "Cosa???!!!!

Abbastanza elastico, soffice e adatto ad essere farcito.

Una raccomandazione: non rivelate mai la ricetta ai non veg, potrebbero accusarvi con la solita storia  eeeehhhh ma voi vegani non mangiate nulla!

Ingredienti
diametro 24 cm

250 ml acqua
150 gr di zucchero
buccia di un limone
230 gr farina 00
Vaniglia
30 gr di olio di mais
Lievito al cremor tartaro

Procedimento

Frullate bene l'acqua con la buccia di un limone non trattato (io uso il bimby a velocità massima).
Aggiungete lo zucchero e mescolate bene, poi poco alla volta unite tutti gli altri ingredienti.
Versate l'impasto in uno stampo o teglia adatta precedentemente "imburrata" con la margarina e spolverata di farina.
Cuocere in forno statico a 180°C per circa 40 min (prova dello stecchino).

p.s. Se siete fissate come me in cucina, proverete circa 5 min di vergogna nel realizzare un Pan di Spagna in questo modo; quando avrei dovuto prepararlo per la seconda volta, una parte di me avrebbe voluto opporsi...ma vi pare?! ;-)

Ingredienti:

160 gr di farina 00

40 gr di fecola

25 gr di cacao amaro

240 gr di latte vegetale

100 gr di olio di semi di girasole

170 gr di zucchero

75 gr di cioccolato fondente 

1/2 scorza di arancia grattugiata

Vaniglia

1 bustina di lievito per dolci 

1 cucchiaino di aceto di mele

Procedimento:

In una terrina unite tutti gli ingredienti secchi. Mescolate e versate a filo il latte vegetale e l'olio di semi. Aggiungete un cucchiaino di aceto di mele. 

Fate sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria e unitelo agli altri ingredienti. Mescolate bene con una frusta e versate il composto in una tortiera unta o rivestita con carta da forno. 

Infornate a 180°C in forno statico per circa 40 minuti. 

Lasciate raffreddare e aggiungete zucchero a velo per guarnire. 

Ingredienti: 

250 gr di patate

250 gr di farina per dolci

50/80 gr di vino bianco (a occhio)

25 gr di olio evo

Buccia di un limone grattugiata 

50 gr di zucchero

Pizzico di sale

Uva passa e semi di anice facoltativi. 

12 gr di lievito di birra

Olio per friggere

Zucchero semolato per guarnire 

Procedimento:

Bollire le patate, pelatele e schiacciatele con lo schiaccia patate. 

Mescolate e impastate tutti gli ingredienti in un recipiente, se l'impasto risulta duro aggiungete un altro po' di vino bianco (dipende dal tipo di patate).   Lasciate lievitare 2-3 ore. 

Formate i torcinelli, se preferite aggiungete anche l'uva passa e friggete in olio bollente. 

Lasciate asciugare su carta assorbente e cospargete i torcinelli con lo zucchero semolato. 

Ingredienti:

Per 2 persone 

80 gr di istant seitan o farina di glutine

30 gr di farina di lupini (o altri legumi)

150 gr di patate 

50 gr di funghi 

Aglio e spezie a piacere 

Sale

Salsa ai funghi

Funghi porcini

2-3 cucchiai di panna vegetale

Aglio

1 cucchiaio di lievito alimentare 

Polvere di caffè macinato 

Prezzemolo 

Procedimento:

Frullate finemente le patate crude con i funghi e le spezie. Io ho usato un cucchiaio di peperone dolce secco, pepe e un pezzettino di aglio.

 In un recipiente mescolate le farine e aggiungete il resto frullato e il sale. Il composto deve essere morbido ma non deve sfaldarsi. 

Formate le polpette e cuocetele a vapore una ventina di minuti. Io di solito uso il cestello nella pentola a pressione. 

Preparate la salsa facendo cuocere i funghi (vanno bene anche quelli secchi reidratati) con il vino bianco, sale e un pezzettino di aglio (facoltativo). Evaporato il vino aggiungete 2-3 cucchiai di panna vegetale, lievito alimentare e frullate. 

Dopo la cottura a vapore, le polpette vanno rosolate in padella o nel forno con un filo di olio. 

Aggiungete la salsa alle polpette e guarnire con una spolverata di polvere di caffè macinato e prezzemolo fresco. 

Ingredienti per 1 kg:

550 gr di farina (00 forte tipo Manitoba)

150 ml di acqua

25 gr di lievito madre essiccato (8-10 gr di lievito di birra)

200 gr di margarina o burro vegetale

160 gr di zucchero 

2 cucchiai di amido di mais o frumina

100 ml latte vegetale (un po' di più se necessario)

Vaniglia

1 buccia di limone grattugiata

1 buccia di arancia grattugiata

1 pizzico di sale 

Uva passa qb

Canditi a scelta (opzionali)

Procedimento:

1

Preparate una biga con il lievito, 50 ml di acqua e 50 gr di farina. Lavorate bene l'impasto e mettetelo in una ciotolina coperta da un tovagliolo umido. Lasciate lievitare in frigo tutta la notte. 

2 

Aggiungete alla biga 100 gr di farina e 100 ml di acqua, lasciate lievitare fino al raddoppio (circa 1-2 ore)

3

Aggiungete al precedente impasto il resto degli ingredienti, lavorate molto bene (meglio con una impastatrice) e se serve aggiungete altro latte vegetale. Lasciate lievitare per 3-4 ore a temperatura ambiente. 

4

Riprendete l'impasto lavorandolo velocemente formando una pelle e trasferitela nello stampo del panettone; lasciate lievitare per 3 ore o comunque fino al raddoppio, io lo metto nel forno con un pentolino di acqua bollente nel piano inferiore (mantiene l'ambiente umido ed evita la formazione della crosta).

Infornate a 200°C per 10-15 minuti, poi mettete il forno a 180°C e lasciate cuocere per circa 30-40 minuti (gudicate a occhio e con la prova stecchino la cottura).

Ingredienti:

Per 4 persone

350/400 gr di Mezze penne o pennette rigate

200 gr di seitan o affettato vegetale

1 cipolla piccola

4-5 tappi di vodka

150-200 ml di panna vegetale da cucina 

250-300 gr sugo di pomodoro fresco 

Noce moscata

Lievito alimentare in scaglie

Peperoncino (facoltativo)

Pepe

Olio

Sale

Procedimento:

Mondate la cipolla e fatela dorare in padella con un filo d'olio extravergine di oliva. Aggiungete il seitan tagliato a dadini e una volta rosolato sfumate con la vodka a fiamma vivace (fate attenzione alla fiamma). 

Unite il sugo e la panna, una spolverata di noce moscata e un pizzico di pepe. Lasciate rapprendere 2 minuti aggiungendo due cucchiai di lievito alimentare in scaglie. 

Scolate la pasta al dente e fatela saltare un minuto in padella insieme al condimento. 

Ingredienti: 

400 gr di farina 00

80 gr di frumina 

200 gr di latte vegetale

100 gr di margarina 

180 gr di zucchero

35 gr di sciroppo d'agave o altri sostituti del miele

Vanillina

1 bustina di lievito per dolci 

Procedimento: 

Frullate lo zucchero, unite gli altri ingredienti e impastate. 

 Se avete una planetaria sarà più semplice poiché l'impasto è duro e appiccicoso da lavorare a mano. 

Con una sac à poche formate i biscotti su una teglia ben oliata o rivestita di carta da forno. 

Spolverate i biscotti con lo zucchero normale e/o quello a velo e infornate a 180°C fino a doratura. 

Perfetti per i vostri tiramisù vegani e ottimi nel latte per la colazione! 

Ingredienti:

Per 6-7 cotolette da 60gr l'una

200 gr di acqua

30 gr di salsa di soia

135 gr di glutine o instant seitan

90 gr di farina di lupini 

1 pezzetto di zenzero

Sale

Pastella 

Pangrattato 

Per la pastella

Farina di mais grana fine e

Farina 00 in parti uguali 

Amido di frumento 1/2 dose

Un pizzico di bicarbonato

Acqua e sale qb 

 

Procedimento:

Mescolate bene le due farine, quella di glutine e quella di lupini. 

A parte frullate l'acqua con un pezzettino di zenzero e aggiungete salsa di soia e poco sale. Unite il tutto e impastate bene. 

Suddividete l'impasto in parti da 60/70 grammi.

 Stendete con un matterello spolverato di farina le fettine di muscolo di grano. 

Adagiate le fettine in un cestello per la cottura a vapore. Io uso una pentola a pressione, aggiungo acqua sul fondo e faccio cuocere per 20-25 minuti. 

Preparate la pastella. Io ho fatto un mix di farina di mais (quella a grana molto fine), farina 00 e un po' di frumina. Aggiunto acqua e sale fino a formare una pastella abbastanza liquida. Se volete potete anche aggiungere un pizzico di bicarbonato. 

Immergete le fettine di muscolo di grano nella pastella e poi le pangrattato. Volendo si può ripetere questo passaggio due volte per una panatura più spessa e croccante. 

Cuocete le cotolette in olio bollente. 

Buon appetito!! 

Ricettina facile e veloce, ma davvero goduriosa! 

Ingredienti:

500 ml panna vegetale da montare

400 gr di crema spalmabile alle nocciole (tipo Nutella)

200 gr biscotti vegani

Caffè o succo/liquore per la bagna

Procedimento:

Montate la panna vegetale e suddividetela in due ciotole, 3/5 in una e 2/5 circa nell'altra. 

Unite la "Nutella" vegana alla panna della ciotola con i 3/5 e mescolate bene. 

Prendete un contenitore (adatto al freezer) bagnate i biscotti al caffè, o altro succo/liquore a piacere, e posizionatelo sul fondo del contenitore. 

Aggiungete lo strato di panna montata e poi quello di panna al cioccolato. 

Da conservare nel freezer. Lasciatelo a temperatura ambiente per 15 min prima di servirlo. 

2 versioni per questo dolce tipicamente anglosassone, una originale e l'altra light e gluten free. 

RICETTA TRADIZIONALE 

Ingredienti:

Per il ripieno. 

450 gr di mele gialle

2 cucchiai di zucchero 

Cannella a piacere

Per la copertura. 

115 gr di margarina o burro all'olio

115 gr di zucchero 

175 gr di farina 00

Procedimento: 

Lavate e tagliate le mele a cubetti, con ditele con zucchero e cannella e mescolate bene. 

In una terrina impastate velocemente la farina, lo zucchero e la margarina fredda. Deve risultare un impasto grossolano e "sbricioloso". 

In una tortiera "imburrata" stendete le mele condite precedentemente e sopra mettete la pasta frolla sbriciolata. 

Infornate a 180°C fino a doratura. 

Servire ancora caldo con gelato alla vaniglia o panna, oppure con crema pasticcera. 

RICETTA LIGHT

Ingredienti:

Per il ripieno.

100 gr mele gialle

Cannella

Dolcificante o aroma 

Per la copertura.

10 gr di olio di cocco

35 gr di farina di riso

Dolcificante o aroma 

Latte di soia qb

Topping proteico. 

100 gr Yogurt di soia

20 gr Proteine isolate in polvere aromatizzate

Dolce Pasquale per eccellenza... ecco a voi la Colomba Vegana !

Il procedimento è simile a quello del panettone e del pandoro, in questa versione ci vogliono circa 8 ore di lievitazione, ma che soddisfazione!! 

Ingredienti per 1 kg:

500 gr di farina (00 forte tipo Manitoba)

100 ml di acqua

25 gr di lievito madre essiccato (12 gr di lievito di birra)

200 gr di margarina o burro all'olio

160 gr di zucchero 

2 cucchiai di amido di mais

100 ml latte vegetale (un po' di più se necessario)

Vanillina

1 buccia di limone grattugiata

1 buccia di arancia grattugiata

1 pizzico di sale 

Canditi a scelta (opzionali)

Per la glassa alle mandorle:

125 gr di acqua fredda

1 cucchiaio di amido

50 gr granella di zucchero

10-20 mandorle intere

40 gr di mandorle in polvere (farina di mandorle)

1 cucchiaio di zucchero

1 cucchiaio di sciroppo d'agave

30 gr di zucchero a velo

Per la glassa al cioccolato:

200 gr di cioccolato fondente

1 cucchiaio di olio di semi

Granella di zucchero 

Procedimento:

1

Preparate una biga con il lievito, l'acqua e 100 gr di farina. Lavorate bene l'impasto e mettetelo in una ciotola coperta da un canovaccio umido. Lasciate lievitare fino al raddoppio (circa 1 ora)

2 

Aggiungete al precedente impasto il resto degli ingredienti, lavorate molto bene (fortunatamente ho un'impastatrice) e se serve aggiungete altro latte vegetale. Lasciate lievitare per 3-4 ore in un luogo tiepido, io lo metto nel forno spento.

3

Riprendete l'impasto lavorandolo velocemente, formate le parti della colomba (il corpo e due impasti tondi che formeranno le ali), trasferitele nello stampo della colomba e lasciate lievitare per 3 ore o comunque fino al raddoppio, io lo metto nel forno con un pentolino di acqua bollente nel piano inferiore (mantiene l'ambiente umido ed evita la formazione della crosta).

4

Preparate la glassa alle mandorle mescolando gli ingredienti a freddo e aggiungendo solo alla fine le mandorle.

Spennellate la colomba di glassa e spolverate con la granella di zucchero 

Per la glassa al cioccolato mettete in un tegame a bagnomaria il cioccolato fondente e l'olio, lasciate sciogliere mescolando e versate la glassa sulla colomba cotta e già abbastanza raffreddata.

Infornate a 200°C per 10-15 minuti, poi mettete il forno a 180°C e lasciate cuocere per circa 30-40 minuti (gudicate a occhio e con la prova stecchino la cottura).

Vi auguro una buona Pasqua Cruelty Free! 

Due versioni di un piatto tipicamente onnivoro, la pasta con la salsiccia ha ingannato alla grande il nostro ospite a cena ;-)

Penne al ragù di salsiccia vegetale

Ingredienti:

per 4 persone

- Sugo di pomodoro fresco (possibilmente)

- 100 gr di spezzatino di soia ristrutturata

- Spezie per salsicce o tipo per arrosti

- Pepe

- 1/2 spicchio d'aglio

- Olio Extravergine 

- 4 tappi di vino bianco

- Sale

- 400 gr di pasta (facciamo 500 và)

- un bel ciuffo di prezzemolo

Penne con salsiccia vegetale e panna

Ingredienti:

per 4 persone

- 100 gr di spezzatino di soia ristrutturata

- Spezie per salsicce o tipo per arrosti

- Pepe

- 200 ml di panna vegetale

- Noce moscata

- 1/2 spicchio d'aglio

- Olio Extravergine 

- Sale

- 4 tappi di vodka (o vino bianco)

- 400 gr di pasta (facciamo 500 và)

- un bel ciuffo di prezzemolo

Procedimento:

Fate bollire la soia per 20 minuti in una quantità di acqua pari a 3 volte il volume della soia. 

Scolate e pressate bene per farne uscire tutta l'acqua. 

Tritate la soia nel mixer o a mano grossolanamente (non fatela diventare poltiglia) e saltatela in padella con olio, aglio, sale e spezie. Il ragù deve risultare molto più che dorato, io lo preferisco quasi bruciacchiato. Aggiungere alla fine il vino o la vodka e lasciate evaporare a fiamma vivace per qualche minuto. 

A questo punto potete versare il sugo (cotto precedentemente) o la panna per la versione bianca. Nel piatto con la panna do' anche una spolverata di noce moscata. 

Cuocete la pasta al dente, scolate e mantecate in padella col condimento. 

Aggiungete alla fine  il prezzemolo fresco sminuzzato e servite. 

Ingredienti:

1. 250 farina 00 
2. 250 manitoba
3. 60 g zucchero
4. 50 g di margarina 
5. 260 gr latte vegetale (si può sostituire anche con l'acqua)
6. 20 g lievito di birra
7. 10 g di sale
8. 
   
9. 300 gr di margarina per sfogliare 
10. 
    
11. Sciroppo di zucchero e agave per glassare (250 gr di zucchero, 100 gr di acqua: portate ad ebollizione per 2-3 min. e aggiungete 2 cucchiai colmi di sciroppo d'agave)

Procedimento:

1. Sciogliete il lievito nel latte vegetale intiepidito. 
2. In una planetaria mescolate lo zucchero, la farina, la margarina fredda di frigo e il sale. Aggiungete lentamente il latte vegetale mescolando. 
3. Impastate fino a formare una palla liscia e omogenea, mettetela in un recipiente infarinato coperto con la pellicola trasparente e mettete in frigo per 12 ore (temp. 6ºC). 
4. Preparate anche la margarina per sfogliare, mettetela tra due fogli di pellicola trasparente e battetela col mattarello (proprio battendola non stendendo) formando un quadrato di circa 4mm di spessore. Lasciate il tutto in frigo. 
5. Passate le 12 ore riprendete l'impasto e stendetelo formando un rettangolo spesso 1 cm. Posizionate la margarina al centro della sfoglia e richiudete la pasta verso il centro come in fig. 1
6. 
   
   
7. Stendete l'impasto nel solo verso della lunghezza della giunzione facendo attenzione a non bucarlo. 
8. Fare la prima piega semplice a tre come in fig. 2 (fino al passo 3) avvolgete il panetto nella pellicola trasparente e lasciate in  frigo per una mezz'ora. 
9. 
   
   
10. Riprendete  l'impasto e stendete di nuovo in un solo senso formando un rettangolo. (Sempre fig. 2) 
11. A questo punto potete procedere con altri due giri semplici oppure quello doppio come in fig. 3 (Fino al passo 3). 
12. 
    
    
13. Avvolgete nella pellicola trasparente e mettere in frigo per 30 minuti. 
14. Stendete la sfoglia, tagliatela a metà nel senso della lunghezza e sovrapponete le due parti. 
15. Tagliate i triangoli isosceli e fate un taglietto alla base, arrotolateli partendo dalla base fino alla punta. 
16. Lasciate lievitare per 2 ore in luogo tiepido. ( a 25ºC)
17. 
    
    
18. Spennellate la superficie dei croissant con lo sciroppo di zucchero, riscaldate il forno a 200°C (meglio se statico) e infornate fino a doratura. 
19. Date un'altra spennellata di sciroppo di zucchero appena sfornati e farcite a piacere. 
20. 
    
    
    

Finalmente ho fatto la caponata!
Non avevo mai provato a farla, un po' perché quando la fa mia madre me ne conserva qualche barattolo, un po' perché essendo fritta evito :-)

Leggendo ricette in giro ho visto che c'è chi mette i pinoli, chi l'uva passa...io alla fine ho seguito la ricetta di famiglia (quindi senza pinoli e senza uva passa).

Ingredienti:
per 6 persone

600 gr Melanzane
300 gr Sedano
2 Cipolle
150 gr Olive verdi
2 cucchiai Capperi
Pomodori maturi o salsa di pomodoro fresco (meno di 1lt)
1 cucchiaio Estratto di Pomodori (facoltativo)
Menta
Basilico
Olio d'oliva
2/3 di bicchiere di aceto bianco
1 cucchiaio colmo di zucchero

Procedimento:

Lavate e pulite le melanzane, tagliatele a fette e lasciate spurgare sotto acqua e sale per un'oretta (facoltativo).
Sciacquate le melanzane e tagliatele a cubetti, fatele soffriggere in abbondante olio evo e mettetele a sgocciolare su carta assorbente.

Pulite e lavate il sedano, tagliatelo a cubetti e fatelo sbollentare in acqua bollente per 5 minuti.

Fate soffriggere la cipolla in una padella capiente con olio evo, aggiungete il sedano scolato, le olive snocciolate e tagliate a pezzi, i capperi dissalati.
Fate insaporire un paio di minuti e aggiungete il pomodoro o la salsa, l'estratto (facoltativo), sale e pepe.

A cottura quasi ultimata aggiungete le melanzane, la menta e il basilico. Fate insaporire qualche minuto.
Nel frattempo in un bicchiere fate sciogliere lo zucchero nell'aceto e versate il tutto nella padella o wok. Lasciate sfumare bene.

La caponata di solito viene consumata fredda, ottima negli antipasti su crostini e bruschette.

Ecco una ricettina semplice e veloce per un dolce gustosissimo per chi ama il cioccolato.
Ottima per la colazione ma anche per una bella pausa caffè :-)
Potete utilizzarla anche come base per un dolce farcito...

Ingredienti:

200 gr. di farina 00
70 gr. di fecola di patate
80 gr di cacao amaro
280 gr. di zucchero di canna
buccia di 1 arancia
120 gr. di olio di oliva (o semi)
225 gr. di latte vegetale al cacao (o qualsiasi altro latte vegetale)
Lievito al cremor tartaro
Estratto di vaniglia

Procedimento:




[il piccolo di casa ha gradito molto]

Frullate lo zucchero assieme alla buccia di un arancia.
In una terrina versate il latte, l'olio e lentamente aggiungete prima lo zucchero, poi la farina a fontana, infine la vaniglia e il lievito mescolando con una frusta per non far formare i grumi.

Oliate una teglia da torta (20-24 cm, decidete voi quanto alto dovrà essere il dolce) con la margarina e versate il composto.

Infornate a 180°C per circa 35 min (prova stecchino).

Ecco un'altra versione dei carciofi ripieni, stavolta senza burger ma più semplici con la sola mollica.
La versione precedente la trovate qui.

Ingredienti:
4 carciofi
200 gr mollica di pane
1 ciuffo di prezzemolo
1/2 spicchio d'aglio
6 pomodorini
Olio qb
Sale qb

Procedimento:

Pulite i carciofi scartando le foglie esterne più dure, tagliate il gambo e pulitelo. Lavate bene i carciofi e lasciateli a bagno in acqua e limone.

In una terrina sbriciolate la mollica leggermente inumidita, condite con olio, sale, prezzemolo, aglio, pomodorini e i gambetti dei carciofi tagliati in piccoli pezzi.

Prendete i carciofi e allargate le foglie con le mani, riempiteli con il composto di mollica e posizionateli in un tegame che possa contenerli in piedi e vicini.
Riempite d'acqua per 1/3 dell'altezza dei carciofi, condite con un pizzico di sale e un filo d'olio. Cuoceteli a fuoco lento col coperchio.
Lasciate cuocere fino a che l'acqua non sia evaporata completamente.

A fine cottura potete metterli in forno per una leggera doratura con il grill.

Ingredienti:

400 gr di seitan
120 gr di verdure crude
35 gr di pane
50 gr di tapioca o altro amido
100 gr di brodo vegetale (con salsa di soia)
Olio
Spezie a piacere

Procedimento:

Faccio qualche premessa...
Al posto del seitan ho utilizzato del muscolo di grano autoprodotto (ossia un seitan preparato con glutine e farine di legumi), ma potete tranquillamente usare un qualsiasi seitan in commercio.
Per quanto riguarda le verdure ho messo cipolla, sedano e carote per un totale di 120 gr.

Frullate il seitan assieme alle verdure e al pane. Mettete il composto in una ciotola e aggiungete il resto degli ingredienti amalgamando bene.




Oliate degli stampi per muffin e riempiteli con l'impasto ottenuto, oppure formate i burger manualmente e adagiateli su una teglia oliata.
Infornate a 200°C per 15-20 min.

Potete gustare i burger così appena sfornati oppure conservarli per poi scaldarli alla piastra o alla griglia.

Ingredienti:

400 gr cioccolato fondente
100 gr margarina
150 gr zucchero di canna
65 gr latte vegetale
200 gr farina
6 gr lievito al cremor tartaro
Vanillina




Procedimento:

Fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente e la margarina; aggiungete lo zucchero.
Aggiungete al composto il latte vegetale e lentamente la farina setacciata. Infine inserite la vanillina e il lievito.

Preriscaldate il forno a 180°C.
Versate l'impasto in una teglia e infornate per circa 15-20 min.

Noi li abbiamo gustati con la panna montata (professional crem).
Buoni anche col gelato o del semplice zucchero a velo.

Meglio tardi che mai...
Rieccomi con dei panini morbidi ottimi per i buffet!

Ingredienti:

440 gr di farina (Manitoba e/o 00)
250 gr di latte vegetale
60 gr di olio di semi
34 gr di lievito madre essiccato (oppure 12 gr di lievito di birra)
8 gr di sale
2 cucchiaini di zucchero




Procedimento:

Mettete il lievito in una ciotola, aggiungete lo zucchero e il latte vegetale appena tiepido; ponete sulla spianatoia la farina, formate un buco al centro e versatevi il composto di latte e lievito; amalgamate bene gli ingredienti e aggiungete l'olio e il sale. Lavorate bene l'impasto fino ad ottenere una palla, impastatela per almeno 15 minuti fino a che il composto non diventi liscio ed elastico. Ponete l'impasto in una ciotola e copritelo con un panno leggermente umido; fate lievitare per circa 2 ore.
Riprendete l'impasto e dividetelo in pezzetti di 30/40 gr ciascuno con i quali formerete delle palline che adagerete su di una teglia foderata con carta forno. Per formare le palline dovrete lavorare il pezzetto di impasto prendendolo con le dita delle due mani, tirare i bordi della pasta verso il basso e spingerla con i pollici alla base, premendola poi per saldarla.
Spennellate i panini con del latte vegetale e lasciateli lievitare per almeno mezz'ora in un luogo tiepido e senza correnti (io li metto in una madia al chiuso)

Nel frattempo accendete il forno a 220° e quando i panini saranno nuovamente lievitati, spennellateli di nuovo con del latte vegetale e infornateli per circa 18/20 minuti. Quando si saranno imbruniti, estraete i panini dal forno e lasciateli raffreddare.

Ingredienti:
per la base
400 gr di biscotti Digestive
Un pugno di nocciole
240 gr di margarina
4 cucchiai di zucchero
1 bustina di vanillina
1 cucchiaio di aroma e/o liquore
750 gr di gelato
Granella di zucchero
Mandorle o granella di nocciole