200 gr di acqua

30 gr di salsa di soia

135 gr di glutine o instant seitan

90 gr di farina di lupini 

1 pezzetto di zenzero

Sale

Pastella 

Pangrattato 

Farina di mais grana fine e

Farina 00 in parti uguali 

Amido di frumento 1/2 dose

Un pizzico di bicarbonato

Acqua e sale qb 

 

Mescolate bene le due farine, quella di glutine e quella di lupini. 

A parte frullate l'acqua con un pezzettino di zenzero e aggiungete salsa di soia e poco sale. Unite il tutto e impastate bene. 

Suddividete l'impasto in parti da 60/70 grammi.

 Stendete con un matterello spolverato di farina le fettine di muscolo di grano. 

Adagiate le fettine in un cestello per la cottura a vapore. Io uso una pentola a pressione, aggiungo acqua sul fondo e faccio cuocere per 20-25 minuti. 

Preparate la pastella. Io ho fatto un mix di farina di mais (quella a grana molto fine), farina 00 e un po' di frumina. Aggiunto acqua e sale fino a formare una pastella abbastanza liquida. Se volete potete anche aggiungere un pizzico di bicarbonato. 

Immergete le fettine di muscolo di grano nella pastella e poi le pangrattato. Volendo si può ripetere questo passaggio due volte per una panatura più spessa e croccante. 

Cuocete le cotolette in olio bollente. 

Buon appetito!!